チェダーとハンバーガー おいしいチーズ

イギリスのチーズ消費量の6割を占めるチェダーは、日本でもお馴染みのチーズ。
サマーセット州のチェダーという町で誕生しました。それ以来、世界中で幅広く
生産されています。癖がないのですよね。プロセスチーズの原料としても、活躍。
ただ本場ではたくさん種類があり、熟成の度合いによっても、マイルド、ミディ
アム、マチュアと分けられます。マチュアとは、12ヶ月以上の熟成度です。


チェダーの製法は、チェダリングと呼ばれ、独特のものです。
凝乳酵素でミルクを固め、細かく切ってホエーを抜いた後のカードを固めてさら
に脱水し、再び細かくした後に塩をして型に詰めていく製法です。できあがりの
チーズの組織は、ボロボロとした荒い組織で崩れやすく、ツルッとしていません。

「チェダーの色はオレンジ色」…というイメージがありますが、これはミモレット
と同じ「アナトー」という色素で着色しているからです。
これをレッドチェダーといい、色のついていないものをホワイトチェダーと呼び
ます。

ハンバーガーにはさむと、オレンジ色が映えますね

Comments

[じゃすみん]

チェダーといえばハンバーガーって感じがしますね。
癖がないので好きです。

[まゆみっふぃ]

チェダーもミモレットも着色してたなんてびっくり。ホワイトチェダーもあるんですねー。ハンバーガーおいしそう。あごが外れそうなくらいのボリューム！

[にょろ]

あの着色だなんてびっくりしました。
チェダーチーズが入るとおうちでハンバーガー作っても
本格的になるような気がします。

[minmin]

チェダーは、良く料理に使いますが、こんなに色々あるなんて・・・・・
ふむふむ

[アールグレイ]

色がサンドにするときれいですね。
もちろん、味もいいのですが。

[ラブ]

お馴染みのチーズですよね。
チーズを味わうというよりは、いつもそばにある
なつかしい味です。

[kakora]

家でつくるときは　忘れていました
でもホワイトもあるのですね　これからの季節　お弁当にいいなぁ
チーズのとろけ具合をみたら車の中で　すぐ食べちゃいそうです（笑）

[ラブ]

ホワイトチェダーって、おもしろいですよね。
でもチェダーのイメージは、やはりレッドです。

>チーズのとろけ具合をみたら車の中で　
>すぐ食べちゃいそうです（笑）
オイオイ（笑）、気持ちわかるなぁ。

[yukky_love_turtle]

全然知らなかったです…ラブさん博識ですねぇ(^.^)　才色兼備のキャリアウ～マンなんですね。

[ラブ]

大したことは、ありません。
凝り性なだけかも…。
才色兼備…菜食健美か？(^-^)