セルフィーユ(チャービル) おいしい香辛料 2006年06月23日 フランスでは、よく使われるハーブです。 古代ローマ時代から食用や薬用に使われ、セルフィーユの種子を たたいて酢に漬けた「セルフィーユビネガー」は、シャックリに 効くといわれているそうです。 続きを読むread more
エストラゴン(タラゴン) おいしい香辛料 2006年06月22日 フランス料理には、欠かせないハーブ−エストラゴンは、もと もとギリシア語のdrakon(蛇)からつけられた名前です。 蛇などの毒を治す力を持っているという説と、その根が蛇がト グロを巻いている様に見えるからという説があります。 フランスでは、セルフィーユ、パセリと並ぶ3大ハーブで、別 名「食通のハーブ」とも言われています。 続きを読むread more
からしとマスタード おいしい香辛料 2006年06月21日 唐辛子が出たので、ついでにからしのこともアップします。 からしは、黒ガラシや白ガラシやカラシナなどの種子で作 ります。日本のからしは乾燥して皮を剥いた種を粉にした もので、西洋のからしは油脂を絞った後に製粉しています。 このため日本のからしの方が辛味が強いですが、洋がらし は日持ちがよいようです。 続きを読むread more